ビールのジャンルや概念にとらわれ過ぎないよう、レシピを考えています。シーズン限定、少量醸造で、好物のあんず・桜の葉・牡蠣などを素材にしたビールを造るときは、仕事であることを忘れてしまう程です。 色々な国々で、様々な色、香り、酸味、提供温度、炭酸含有量などを体験した結果、世界各地のビールを”舞浜流”にアレンジし提供しています。 イクスピアリ開業前の社内公募に応募し、ビール造りの勉強を始めました。 「ビール造りって面白そう」という気持ちで始まり、それからいろいろなビールと出会い、味わい方を知り、ビール造りの大変さを知り、ビールの奥深さを実感。うまいビールを造リたい、頭の中はその思いでいっぱいです。 まだこの世界に入ってまもないとき、心の底から「ビールを造りたい」と思ったのは、ある一杯のビールがきっかけでした。あの時の衝撃は、今でも鮮明に憶えています・・・。ひとりでも多くの方に、あの時の自分と同じような衝撃を感じていただきたいです。